La paella valencienne est l’un des standards de la gastronomie espagnole, un plat qui peut être goûté dans n’importe quel coin de l’Espagne, mais qui acquiert son expression et sa tradition maximales dans la province de Valence.
Il y a beaucoup de fans qui essaient de faire ce plat à la maison et n’obtiennent pas le même résultat que si vous mangiez dans un restaurant à Albufera. L’exécution d’une bonne paella, le choix du riz pour la paella, en dépend certainement.
Quel type de riz utiliser pour la paella?
Parmi toutes les variétés, le riz rond sera utilisé pour la paella. Parler de riz rond, c’est peut-être parler de la céréale la plus consommée au monde et, selon l’Institut international de recherche sur le riz, plus de 80 000 variétés différentes de ce produit sont connues.
Cependant, il existe différents types de riz rond, selon le type de riz que nous utiliserons, un plus ou un succès complet. Les principales variétés utilisées sont la pompe et Senia.
Riz bomba pour la paella
Le riz Bomba est un grain court (5,2 mm) et arrondi, qui a tendance à s’allonger pendant la cuisson. Il est caractéristique du bassin méditerranéen, où se concentre l’essentiel de sa production, même si nous pouvons trouver des plantations dans des endroits aussi divers que Séville, Badajoz, Murcie et Albacete, entre autres. C’est un grain qui absorbe très bien le liquide, au point de multiplier son volume par deux.
Riz Senia pour la paella
Ce sont des grains qui absorbent extraordinairement bien la saveur. Ils ont une texture très crémeuse et, une fois cuits, ils sont très juteux.
Classification du riz rond pour la paella valencienne
Selon leur forme, les classifications de riz rond pourraient être:
- Riz long
- Riz moyen
- Riz rond ou court
En fonction de leurs caractéristiques organoleptiques, la classification pourrait donner lieu à de nombreux types, mais en résumé, ils pourraient être établis,
- Riz aromatique,
- Riz gluant
- Riz pigmenté
- Riz complet
Et un long etc. Facile à comprendre étant donné le grand nombre de variétés différentes.
Il existe également sur le marché du riz précuit, généralement déjà cuit, qui est recherché avec plus de facilité et de sécurité lors de la cuisson, empêchant le riz de « passer » pendant la cuisson, en maintenant une consistance et une hydratation contrôlées. Cela affecte généralement la capacité d’absorption des arômes du riz rond, limitant ainsi sa capacité.
En tout état de cause, il convient de garder à l’esprit que l’utilisation du riz est très différente selon les cultures et aussi sa consommation, remplaçant dans certains cas le pain dans les repas, dans d’autres, il est consommé comme garniture dans les plats accompagnant certains aliments. dans d’autres, dont l’Espagne, cuite avec d’autres produits pour qu’elle soit imprégnée de sa saveur, donnant lieu à des recettes extraordinaires et à des plats très appréciés des Espagnols bien sûr, mais aussi de tous ceux qui les visitent et les goûtent.
Parler d’un plat de riz typique en Espagne revient presque à parler de « paella » et bien que le plus célèbre soit sans aucun doute la « paella valencienne », la vérité est qu’il existe d’innombrables recettes différentes pour le plat de paella ou de riz, au point que Certains restaurants se vantent d’offrir une paella ou un plat de riz différent pour chaque jour de l’année.
Quel que soit le type de plat de riz que vous souhaitez préparer, il est certain que la qualité de ce riz sera l’un des éléments les plus déterminants du résultat et que l’un des moyens les plus appropriés pour absorber les arômes est le riz rond. En eux, il y a de nombreux riz avec l’appellation d’origine de notre pays et celui que beaucoup considèrent comme le roi qui est le riz Bomba.
Je me souviens du slogan utilisé dans une publicité d’un fabricant de riz dans laquelle il était indiqué que, parmi les ingrédients les moins chers de la paella, il s’agissait sans aucun doute de riz rond. Vous ne devez donc pas lésiner sur la qualité de votre choix.
En Espagne, lorsque vous préparez des paellas ou des plats de riz rond, vous pouvez choisir parmi de nombreuses variétés de riz rond, toutes de grande qualité et soignées pour la culture, la sélection et le conditionnement.
Bien que, comme je l’ai dit, la consommation de riz dans notre pays soit principalement cuisinée avec d’autres produits, la consommation de riz comme accompagnement augmente également progressivement, devenant une alternative au pain comme apport de céréales et de glucides dans nos pays. régime alimentaire et pour cette consommation en accompagnement ou en complément, les types de riz long sont très acceptables et en eux les aromatiques, puisqu’ils sont simplement cuits, ils permettent d’apprécier plus clairement leurs arômes caractéristiques.
Quel est le meilleur riz pour la paella valencienne?
De mon expérience, je pense que la meilleure option est un mélange de deux riz. C’est vrai, vous ne devez pas abandonner les qualités de ces riz.
Le Bomba n’est pas passé, qui prend bien le liquide et conserve une bonne texture, tandis que le Senia est rond qui prend très bien le goût, les deux qualités sont essentielles si nous voulons que notre paella soit un succès.
Quantité de riz par personne pour une paella?
Lors de la préparation d’une paella valencienne, il est important de tenir compte du nombre de personnes afin de calculer correctement les quantités. Avec le reste des ingrédients, nous devons calculer que nous aurons besoin d’environ 100 gr. – 120 gr. de riz par personne.
