Quand je parle de Salchichón saucisse, vous savez sûrement de quoi je parle. Dans notre péninsule, c’est très typique, mais à l’extérieur, c’est la grande inconnue. De nombreux touristes le confondent avec le fuet ou le longaniza car la composition et la préparation sont très similaires, mais ce sont trois saucisses traditionnelles totalement différentes.
Si vous souhaitez plus d’informations sur ces saucisses, n’hésitez pas à consulter notre site internet, mais dans cet article nous allons nous concentrer sur la salchichón saucisse et tout ce qui l’entoure.
Qu’est-ce que le salami?
Le salchichón saucisse est un type de saucisses séchées d’origine grecque et romaine. Il est fait de porc maigre et de bacon. En plus du porc, il est assaisonné de sel et de quelques épices comme le poivre, la muscade, les clous de girofle ou la coriandre.
Curieusement, le salchichón saucisse est peu utilisé dans les plats de la gastronomie espagnole. Cependant, il est très typique dans la composition des sandwichs, ou sous forme de tapas.
De plus, le plus reconnu est celui produit en Espagne, bien que d’autres pays européens le fabriquent également, comme dans le cas de l’Italie, mais son nom est assez différent. Dans le pays voisin, on l’appelle le salami.
Comment font-ils cette saucisse?
Pour faire ce type de saucisse, vous devez d’abord hacher la masse formée par la viande maigre de porc et le bacon haché. Une fois ces deux ingrédients émincés, il est assaisonné de sel et de quelques épices, comme le poivre (moulu ou non), la muscade, la coriandre et les clous de girofle.
Par la suite, on le laisse ramollir pendant environ une journée, et une fois les vingt-quatre heures écoulées, on le fourre dans un instinct de vache ou de porc pour le suspendre plus tard et passer à la phase de séchage.
Cette procédure de durcissement est effectuée dans des espaces où la température peut être contrôlée et, de cette manière, être fumée ou simplement séchée à l’air libre pendant quelques jours.
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Variantes du salchichón traditionnel
Malgré le fait que la grande majorité pense que le salami ne provient que du porc, cette saucisse est assez surprenante car elle peut également être fabriquée à partir d’autres types de viande. Ci-dessous, nous vous montrerons les différentes variantes et leurs détails, vous pouvez également les consulter sur notre site Web.
Saucisse de porc
C’est le plus typique et le plus courant que l’on trouve sur le marché alimentaire. Comme nous l’avons expliqué précédemment, il provient de la viande de porc assaisonnée de sel et de poivre.
Saucisse de sanglier
La saucisse de sanglier est fabriquée de la même manière que la saucisse de porc, mais la graisse du porc est utilisée combinée avec la graisse du sanglier. Comme c’est un gibier sauvage, il n’a pas autant de gras que le porc et sa viande est plus sèche, c’est pourquoi ils combinent les deux types de viande. Il se caractérise par sa saveur un peu forte.
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Saucisse de chevreuil
Ce type de saucisse associé à la viande de cerf se caractérise par sa couleur rose et son arôme intense. De plus, il a une saveur douce et attrayante, différenciée des autres salami. Il est faible en calories et en cholestérol. Il est recommandé de stocker dans un endroit frais et sec sans exposition directe au soleil.
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Saucisse de dinde
Le salami de dinde est l’une des charcuteries les plus saines qui soient, en termes de niveaux nutritionnels que nous entendons. Comme son nom l’indique, il provient de la dinde. C’est une viande faible en gras et une alternative parfaite au porc.
Types de salchichón saucisse
Dans la géographie espagnole, nous pouvons trouver différents types de salchichones. Chez Gastronomic Spain, nous allons faire de vous un expert de cette charcuterie. Ensuite, nous vous montrerons les différents types qui existent.
Salchichón de Vic
Ce type de saucisse est catalan, également appelé Llonganissa de Vic, fabriqué dans toute la Catalogne, en particulier dans la région de Barcelone et de Gérone, mais il est consommé dans toute l’Espagne. Il a une indication géographique protégée de la ville catalane de Vich.
Il est fabriqué à partir de jambon de porc, qui est la partie la plus maigre de l’animal et peut-être la saucisse la plus connue de notre pays.
Saucisse ibérique
Son origine vient de provinces telles que l’Estrémadure et Salamanque. Comme son nom l’indique, sa viande provient du porc ibérique. C’est une saucisse salée avec un fort caractère. Sa production est basée sur une viande ibérique de qualité à 100%. De plus, c’est un aliment très polyvalent car riche en saveur et assez abordable.
Salami Cular
Vous avez souvent entendu le terme «cular», mais vous n’avez jamais connu sa signification ni à quoi il se réfère. Ce terme fait référence à l’enveloppe qui remplit les ingrédients du pepperoni et correspond à la partie finale de l’intestin du porc.
Comme il s’agit d’une saucisse de plus gros calibre que les autres, son processus de durcissement est différent et, par conséquent, le résultat est différent, puisque l’on obtient des pièces oscillant entre 800 et 1 200 grammes.
Différence entre le salchichón saucisse et le fuet
Beaucoup d’entre vous confondent sûrement ces deux saucisses. Ils se ressemblent vraiment, bien qu’ils ne soient pas les mêmes, et qu’ils n’aient pas la même préparation.
La principale différence est que la saucisse est plus épaisse et plus grosse que le fuet. Pour la même raison, son processus de guérison est considérablement plus long. De plus, il a plus d’assaisonnements que de fuet.
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