Comme nous le savons bien, la Saucisse espagnole est l’une des saucisses les plus reconnues de notre pays, comme le chorizo ou le salchichón.
Des rumeurs disent que la meilleure saucisse espagnole se trouve dans la Communauté valencienne. Chez Gastronomic Spain, nous ne savons pas avec certitude, car nous pensons que chaque type de saucisse a son charme.
Dans cet article, nous vous expliquerons les différents types de saucisses que vous pouvez trouver dans notre boutique en ligne.
Alors, enfilez votre tenue de juge alimentaire et dites-nous laquelle est votre préférée!
Qu’est-ce que les saucisse espagnole?
La saucisse espagnole est une charcuterie, fraîche ou salée, à base de porc haché et mariné. C’est une saucisse originaire d’Espagne, mais elle est également fabriquée dans d’autres pays comme l’Argentine, le Chili ou la Colombie, entre autres.
Ce type de saucisse espagnole est fabriqué à partir de l’intestin du porc farci d’un mélange de viande hachée assaisonnée d’épices. Sa consommation peut être variée, frite ou rôtie lorsqu’il s’agit de saucisse fraîche et de saucisse espagnole crue lorsqu’elle est affinée.
Processus de fabrication de la saucisse de porc
Pour la préparation de la saucisse espagnole, il faut prendre en compte les différents procédés et outils nécessaires à sa réalisation.
En premier lieu, les boyaux doivent être conditionnés pour farcir plus tard le produit avec le mélange préparé.
La viande utilisée doit être froide et exempte de défauts. Et dans ce cas, le porc doit être exempt de membranes, de nerfs, etc.
Ensuite, nous nous concentrons sur le hachage. Les viandes, bœuf et porc, sont hachées. Gardez à l’esprit que le bacon doit être coupé en cubes afin qu’il soit mieux dispersé. Nous mélangeons la viande et la réservons.
Une fois les viandes et le bacon mélangés, ajoutez la saucisse de blé entier et les liquides.
La prochaine étape est la saucisse. La pâte doit être compacte pour éviter les défauts. L’une des étapes les plus importantes consiste à piquer le boyau avec une aiguille pour libérer l’air qui se trouve dans la saucisse.
Par la suite, les saucisses sont placées à une température comprise entre 25 ° et 28 °, dans une période de 24 à 48 heures. Cette étape donne lieu à la prolifération de bactéries lactiques, qui définiront la saveur et l’arôme de cette saucisse.
À la fin de cette période, la saucisse est séchée pendant environ 25 jours. Et enfin, nous conserverons les saucisses emballées sous vide afin qu’elles ne continuent pas à se dessécher ou à perdre du poids, et qu’elles soient prêtes à être consommées.
Types de saucisses que vous pouvez trouver en Gastronomic Spain
Chez Gastronomic Spain, nous sommes experts dans tout type de saucisse, mais lorsque nous parlons de ce type de saucisse, nous sommes plus que cela. Nous nous considérons comme des intellectuels de longanizas. Et maintenant vous verrez pourquoi.
Ces types de saucisses font partie de ceux qui existent sur le marché, mais rappelez-vous qu’en Espagne gastronomique, nous avons les meilleurs produits de qualité.
Saucisse d’Aragon Extra
L’Aragon Extra longaniza est fabriqué dans la province de Teruel et est considéré comme l’une des saucisses les plus traditionnelles.
Celui d’Aragon se distingue des autres par sa composition, il est composé d’un minimum de 70% de maigre et de bacon et d’un maximum de 30% de bacon. En plus des assaisonnements, comme le sel, l’ail ou le vinaigre, et d’autres épices naturelles qui peuvent varier selon la province d’origine ou le goût du consommateur.
Saucisse d’Aragon à la truffe noire
La saucisse d’Aragon à la truffe noire est fabriquée de la même manière que celle mentionnée ci-dessus, mais elle se caractérise par l’assaisonnement à la truffe noire.
Qu’est-ce que la truffe noire? C’est un champignon qui se trouve sous le sol et qui a une apparence sombre et noirâtre. Actuellement, il est cultivé dans la soi-disant truffe et est très apprécié dans la gastronomie espagnole, en raison de son arôme et de sa valeur économique.
La truffe noire fait de cette saucisse d’Aragon un produit gourmand.
Extra Longaniza ibérique
Dans notre boutique en ligne, vous pouvez trouver de nombreux produits ibériques et la longaniza extra ibérique n’allait pas être moindre.
Il est généralement confondu avec le chorizo, car la préparation et l’assaisonnement sont les mêmes, mais leur taille diffère. La saucisse ibérique est plus fine, plus longue et plus étroite que le chorizo ibérique.
Longaniza de Vic ou llonganissa de Vic
La longaniza de Vic ou, traduite en catalan, la llonganissa de Vic, est fabriquée avec de la viande de porcs élevés dans la région d’Osona le long de la Plana de Vic.
Ce type de saucisse traditionnelle en Catalogne utilise du porc haché farci dans l’intestin puis laissé sécher pendant un mois et demi dans des séchoirs naturels.
Saucisse de Pâques
La saucisse de Pâques, ou aussi appelée llonganissa, est originaire de la Communauté valencienne. Cette llonganissa se mange frite, grillée ou grillée, mais sa forme de consommation la plus courante est de la laisser sécher et de la manger crue, surtout à Pâques. D’où son nom particulier.
Personnellement, en tant que valencien que je suis, c’est la meilleure option, même si mes collègues ne sont pas d’accord. Une bonne saucisse de Pâques, crue et coupée en rodanchas, c’est comme toucher le ciel. Mais comme on dit … pour les goûts, les couleurs!
Différences entre la longaniza et la salchicha
Sûrement plus d’un / un ne connaît pas la différence entre la longaniza et la salchicha. Nous savons qu’ils sont différents, mais nous ne connaissons pas leur différence.
Fondamentalement, la saucisse est fabriquée à partir de porc haché, comme les saucisses, mais elles profitent généralement d’autres parties de l’animal, telles que la graisse, les viscères ou le sang pour l’introduire dans une enveloppe qui, traditionnellement, est la peau de l’intestin.
Ce serait sa principale et unique différence, c’est pourquoi les longanizas sont considérées comme plus saines que les saucisses.
D’un autre côté, si vous faites partie de ces curieux qui sont intrigués par les différences entre longaniza, fuet et salchichón, nous avons préparé un article où vous pouvez résoudre tous ces doutes qui entourent votre petite tête. Cliquez ici.
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En voyant la grande variété de ce type de saucisses que Gastronomic Spain propose dans sa boutique en ligne, vous ne saurez sûrement pas laquelle choisir, mais ce n’est pas un problème car elles sont toutes délicieuses. Bien que comme nous l’avons déjà dit … pour les goûts, les couleurs!
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