Le fromage tetilla est un autre des fromages à appellation d’origine que nous avons dans notre pays et, en tant que tel, il présente des caractéristiques et une qualité différentes qui sont essentielles pour cette distinction qu’il détient depuis 1992.
Tout d’abord, il convient de noter que le fromage Tetilla est un produit typique de la Galice. Encore un des excellents produits gastronomiques de ce pays.
Certains, basés sur les écrits de Pline du premier siècle après JC, dans lesquels il se référait à un délicieux fromage de Galice qu’il appelait « mammifères lactem », attribuent ce fromage à un âge d’au moins 20 siècles. Selon d’autres chercheurs, ce fromage proviendrait d’un couvent du XIe siècle. En tout cas doté d’une longue histoire et tradition.
Le fromage Tetilla a une forme très caractéristique qui doit son nom au fait qu’il ressemble à un «blanc de poitrine», avec une forme concave-convexe qui est donnée au récipient dans lequel il est préparé et qui caille, ce qui est un entonnoir
Il faut également des proportions entre le diamètre de la base et la hauteur, qui doivent être inférieures au diamètre mais supérieures au rayon, et le poids de chaque pièce est d’environ 1 kg.
La préparation du fromage Tetilla est obligatoirement à base de lait de vache galicien pasteurisé, auquel est ajoutée de la présure naturelle. Il est coupé en gros grains et placé dans le moule. La période de maturation minimale est de 7 jours, bien que la période habituelle soit comprise entre 10 et 30 jours.
Le fromage Tetilla a une croûte jaune paille épaisse et sa couleur est plus claire et plus douce. Il a un goût doux et légèrement salé, quelque chose d’acide en raison des caractéristiques du lait utilisé dans sa fabrication et sa texture est crémeuse et lisse.
Le fromage Tetilla doit être conservé dans un endroit frais, mais il est pratique de le retirer à température ambiante une ou deux heures avant sa consommation.
Sa consommation peut être très diverse, allant de la préparation en tacos, en tranches ou sous une autre forme jusqu’à sa répartition sur une tranche de pain ou de pain grillé et lors de sa dégustation, vous ne devez pas manquer l’accompagnement d’un bon vin comme l’Albariño, également galicien et donc apparenté. avec lui, bien qu’ils servent également beaucoup de jeunes vins rouges de qualité que nous avons dans notre pays.
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