Quel support à jambon acheter? C’est sans aucun doute la première question posée par quiconque souhaite commencer à couper du jambon avec un couteau. Pour ceux qui ne savent pas ce que signifie «porte-jambon», je commencerai par souligner que c’est le support pour placer et maintenir le jambon, afin de procéder à sa découpe au couteau. Si vous souhaitez connaître les différents supports de jambon, vous pouvez les voir ici.
La réponse pourrait être simple, mais s’il nous reste quelque chose à l’heure actuelle, c’est dans la variété de support à jambon proposés et dans le nombre de modèles différents disponibles, je vais donc commencer par une analyse des caractéristiques. des différents types, plus courants, mettant en évidence ce qui pour moi peut constituer des avantages et / ou des inconvénients et ainsi aider les lecteurs à prendre la décision la plus appropriée à leurs goûts et préférences.
Différents types de support à jambon
Lors de l’achat d’un support à jambon, nous pouvons trouver un nombre infini de supports à jambon. Il faut différencier le type de fixation du coupe-jambon, la position du jambon sur le porte-jambon ou les matériaux qui les composent. Nous choisirons entre ces trois caractéristiques en fonction de nos besoins, pour couper le jambon Serrano de manière confortable et avec une bonne position.
Support à jambon selon son réglage:
Dans cette section, nous allons prendre en compte la façon dont le jambon cru est fixé au support, mais également la façon dont la table à jambon est fixée à la table.
Fixation du support à jambon à la table.
La table à jambon est celle qui consiste en son ancrage au comptoir ou à la table de travail, de manière à garantir son manque de mobilité ou de déplacement, ce qui permet l’application d’une plus grande force dans les tâches de coupe, sans déplacer le porte-jambon. . Le système d’ancrage le plus courant est une vis de pression ou une pince, similaire à un vérin ou à un sergent, qui est serrée sur le bord du comptoir et fixée rigidement à celui-ci. Ce type de support à jambon horizontal tient le jambon au moyen de clous, donc pour le tourner, vous devez retirer les attaches.
Le support à jambon mobile manque vraiment de fixation, et est en fait un système de support de l’ustensile de cuisine sur le comptoir ou la table de travail, ce qui lui permet d’être déplacé d’un endroit à un autre. Ce système se compose généralement d’une base ou d’une plate-forme en bois, métallique ou plastique sur laquelle repose le porte-jambon. Un mobile peut également être converti en un fixe en fixant sa base au comptoir avec des vis.
Pour les professionnels qui ont également tendance à avoir plus d’espace dédié aux travaux de coupe et en permanence, le système d’ancrage fixe est plus pratique.
Sin embargo, para los particulares y aficionados, que realizan esta labor en casa, con mayor limitación de espacio y sobre todo, con la necesidad de un uso múltiple de ese espacio que requiere poder desplazar fácilmente el jamonero para realizar otras labores, es más conveniente le mobile.
Bien entendu, il faut choisir un support à jambon avec une base d’appui suffisamment large pour garantir sa stabilité au retournement et avec des blocs en caoutchouc ou un autre système sous la base, ce qui le rend antidérapant sur n’importe quelle surface.
Je me concentrerai principalement sur le type mobile, car cet article s’adresse de préférence aux amateurs et non aux professionnels.
Fixation du jambon au support à jambon
Le plus important est de savoir comment le jambon sera attaché au support, car cela donnera au coupe-jambon un plus grand confort. Dans ce cas, il existe deux types de supports à jambon. Le support à jambon rotatif et le support à jambon traditionnel.
Le support à jambon rotatif est un type de table à jambon qui a une fixation sur le sabot qui permet de retourner le jambon sans avoir à ramasser le jambon avec les mains. C’est un support à jambon professionnel, on trouve souvent un support à jambon inclinable, car il permet également de changer le degré d’inclinaison pour faciliter la coupe. C’est généralement un porte-jambon plus cher, idéal pour le coupeur de jambon professionnel. Il est généralement utilisé pour les jambons ibériques d’appât, le jambon de bellota ou le jambon gran reserva.
D’autre part, nous avons le porte-jambon amovible typique. Il est totalement rigide ce qui rend la découpe difficile. C’est un support à jambon bon marché, il est généralement utilisé pour couper le jambon Serrano de temps en temps. Ce support à jambon est utilisé pour couper le jambon cru ou le jambon serrano, car il est généralement inclus en cadeau lorsque vous achetez un jambon.
À de nombreuses reprises, il s’agit d’un porte-jambon pliant. Ceci est bénéfique lorsque nous voulons le stocker dans une armoire après avoir fini de couper le jambon.
Nous ne pouvons pas dire quel est le meilleur support à jambon, car l’un a certains avantages et un support à jambon rotatif en a d’autres. Cependant, le support à jambon inclinable est généralement un support à jambon professionnel, car il s’adapte au coupe-jambon.
Support à jambon vertical ou support à jambon traditionnel
L’un des facteurs qui déterminera le plus la façon de couper le jambon est la façon dont nous allons couper le jambon. Il existe différents styles de découpe de jambon, parmi lesquels on distingue 2 façons, avec le jambon vertical ou avec le jambon horizontal.
Vous ne pouvez pas dire lequel des deux moyens est correct, les deux sont bien, ce dont vous devez tenir compte est le confort et ce qui est plus facile pour vous. Dans le support à jambon vertical, nous couperons le jambon de bas en haut. Dans le support à jambon horizontal, nous couperons le jambon de l’extérieur vers l’intérieur.
Support de jambon selon les matériaux de construction
Lors du choix des matériaux à partir desquels il est fabriqué, il convient de prendre en compte certains aspects tels que la durabilité, la facilité de nettoyage, l’adaptabilité au travail et bien sûr également l’esthétique.
Tout d’abord, notez que les matériaux les plus courants dans la construction des supports à jambon sont: le support à jambon afinox, le support à jambon en acier inoxydable, le support à jambon en bois et le support à jambon en plastique.
En commençant par la durabilité, le matériau le plus durable en bon état est sans aucun doute l’acier inoxydable, en raison de sa résistance à l’oxydation et à la graisse, suivi du bois et du plastique, bien que ce dernier ne soit généralement utilisé que pour la fabrication de certaines bases de support et de certaines petites pièces. Les pièces en acier peint qui composent certaines pièces de certains porte-jambons sont les plus délicates dans leur durabilité en raison de la possibilité d’oxydation due au sel présent dans les jambons. Ici vous pouvez voir quelques exemples.
En termes de facilité de nettoyage, le matériau de nettoyage le plus et le meilleur est généralement le support à jambon en acier inoxydable, bien que sa construction ait tendance à avoir plus de coins et recoins difficiles d’accès, ce qui rend le nettoyage quelque peu difficile. Le bois est également facile à nettoyer par rapport à son matériau, s’il n’est pas laissé pendant de longues périodes de graisse et qu’il a tendance à avoir moins de coins et de recoins qui rendent le nettoyage difficile.
Comment placer le jambon dans le support à jambon:
Beaucoup de gens se demandent comment placer le jambon dans un support à jambon, c’est très simple. Lors du démarrage d’un jambon, la partie plate du sabot du porc doit faire face au support. De cette façon, la masse de jambon sera exposée, c’est-à-dire plus proche de nous. C’est la partie la plus juteuse. Au moment de commencer à couper le jambon. Tout d’abord, nous devons prendre en compte si nous allons tout consommer en un après-midi ou au contraire nous allons le manger petit à petit au fil des jours. S’il doit être mangé soudainement, il est préférable de peler le jambon entier, car cela facilitera la coupe. Au contraire, si on va le manger petit à petit, il vaut mieux éplucher la partie que l’on va manger et réserver la croûte pour recouvrir le jambon une fois que l’on arrête de couper.
Ce qu’il faut garder à l’esprit lors de l’achat d’un support à jambon
Adaptabilité au travail
En ce qui concerne l’adaptabilité au travail, celle-ci sera marquée par la possibilité plus ou moins grande de choisir différentes positions qui facilitent les tâches de coupe et de tranchage du jambon.
Il est pratique que la position du jambon puisse être variée, plus ou moins horizontale ou inclinée, afin de permettre une coupe meilleure et plus confortable, il faut donc en choisir une qui permet ces variations et qui n’a pas une seule position pour le jambon .
En ce qui concerne les changements de position, ceux construits en métal ont tendance à avoir un net avantage sur ceux construits en bois, puisque ces derniers sont généralement construits avec une seule position possible, avec une inclinaison différente du plan de coupe selon les modèles et au contraire, ceux en acier inoxydable, présentent généralement la possibilité de modifier la position et l’inclinaison par rapport à la base et au plan de coupe. Il existe également de nombreux modèles qui combinent le bois et l’acier inoxydable et dans ces cas la possibilité de modifier la position du jambon est réduite ou éliminée.
Caractéristiques esthétiques
Ce n’est pas une propriété fondamentale, mais il est clair qu’elle prévaut également lors du choix de l’un ou l’autre modèle.
Comme dit le proverbe, «pour les goûts, les couleurs» et il est impossible de faire quelque suggestion que ce soit à cet égard, mais je peux vous assurer que vous pouvez trouver des modèles au design moderne ou traditionnel, plus ou moins rustique ou avec des caractéristiques futuristes et chacun doit choisir le modèle qu’il préfère, bien qu’il soit à noter que ce choix sera étroitement lié à ce qui est indiqué dans la section suivante.
Le prix des supports à jambon
Le prix du support de cuisine fluctue beaucoup, pouvant trouver des modèles très simples avec un coût d’environ 20 à 25 euros et des modèles beaucoup plus sophistiqués avec des prix pouvant dépasser 600 euros.
En général, les coupeurs de jambon en bois, avec une seule position et un design plus rustique, sont les moins chers et ceux en acier inoxydable, avec la possibilité de plusieurs positions différentes pour le jambon et un design moderne, sont généralement les plus chers, bien qu’ils puissent être trouvé certains de ces derniers pour un prix très raisonnable.
Je peux vous en dire un peu plus sur cet élément fondamental lors de la coupe du jambon avec un couteau, mais je pense qu’il convient de vous rappeler que le bon choix du support à jambon, en fonction de la façon dont vous coupez le jambon, dépendra beaucoup plus ou résultat moins satisfaisant de cette coupe. Chez Gastronomic Spain, vous avez toutes sortes d’ustensiles de cuisine pour jambon à de très bons prix.
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