Le vieux fromage Manchego est le fromage idéal pour les amateurs d’adrénaline. Et je dis adrénaline, en référence à l’adrénaline gastronomique, car nous sommes confrontés à un fromage très particulier, avec un goût très différent de ce à quoi nous sommes habitués, mais tout aussi ou plus délicieux. Toujours en tenant compte des goûts de chacun.
Il est probable que vous ayez essayé le vieux fromage manchego et que vous ne le savez pas. Ou que vous êtes un amoureux de ce type de fromage Manchego et que vous n’êtes même pas conscient. Cela peut arriver à plus d’un.
Ce qui est certain, c’est que, que ce soit le vieux fromage Manchego ou un autre, le fromage est toujours présent dans notre quotidien. Et en vérité, nous ne sommes pas conscients. Des milliers de recettes demandent du fromage, soit du fromage en tranches, râpé, du fromage en poudre, du fromage gratiné, etc. Il y a toujours du fromage, et si c’est du vieux fromage Manchego, mieux c’est.
Fromage Manchego ancien, le type de Manchego le plus mûr
Le vieux fromage Manchego est un type de fromage fabriqué à partir de lait de brebis, exclusivement de La Mancha. Ce type de Manchego est également connu sous le nom de fromage Añejo ou Reserva Manchego.
Le lait est exclusivement de brebis La Mancha car vieux fromage Manchego a l’Appellation d’Origine Protégée par La Mancha. En plus de son nom, c’est le fromage espagnol par excellence, le fromage le plus demandé et le plus populaire dans les foyers espagnols.
La longue période de maturation du vieux fromage Manchego lui confère une teinte dorée particulière et une croûte naturelle dure et très solide. Un arôme puissant et une saveur acide qui lui donnent de la vivacité et une finale forte, sont les caractéristiques les plus remarquables du vieux fromage Manchego.
Autres types de fromage Manchego
En plus du vieux fromage Manchego, il existe deux autres types de fromage Manchego. Ces trois se distinguent par le temps de maturation que chacun d’eux subit. Même ainsi, ces trois catégories appartiennent à la même dénomination d’origine, car elles sont contrôlées et fabriquées avec des caractéristiques spécifiques.
Fromage mi-affiné Manchego
Le fromage Manchego semi-affiné a une maturité minimale de 3 mois, selon la taille, et un maximum de 5 mois pour être considéré comme un fromage Manchego semi-affiné. Avec une saveur douce et une texture crémeuse.
Fromage Manchego affiné
Concernant le fromage Manchego affiné, il a une maturité minimum de 6 mois et maximum de 11. Caractérisé par une couleur plus risquée.
Fromage manchego vieilli ou vieux
Alors que le vieux fromage Manchego ou vieilli a une maturité minimale de 12 mois. Saveur intense avec une touche épicée.
Différence entre l’appellation d’origine fromage Manchego et d’autres types de fromages
Comme nous le savons bien, le vieux fromage Manchego est de l’Appellation d’Origine Protégée La Mancha. Ce label lui confère une valeur ajoutée et un statut très valorisé, tant sur le plan gastronomique qu’économique.
Plusieurs fois, ils auront essayé de nous vendre un fromage comme le Manchego, mais ce ne fut pas le cas. Comment différencier un ancien fromage d’appellation d’origine Manchego d’un autre type de fromage?
Ensuite, nous allons expliquer une série de directives que ce type de vieux fromage Manchego doit respecter pour qu’il soit catalogué de cette manière et avec sa dénomination d’origine respective.
Etiqueté. Le nom Queso Manchego doit être imprimé sur l’étiquette commerciale du fromage en question.
Assiette de caséine. L’assiette de caséine est une nouvelle impression qui garantit que dans chaque portion, nous aurons l’identification qu’il s’agit d’un fromage Manchego. Il se trouve incrusté dans l’écorce avec les termes D.O.P. FROMAGE MANCHEGO et une série de cinq chiffres.
L’étiquette arrière numérotée. Le numéro de l’étiquette arrière est attaché à l’étiquette commerciale avec le logo de la dénomination d’origine. Nous l’identifierons en bleu ou en vert.
Logo européen. Le caractère distinctif avec lequel l’Union européenne reconnaît des chiffres de qualité, en l’occurrence le vieux fromage Manchego.
Extérieur. Il a une écorce dure, de couleur jaune pâle et présente les empreintes des moisissures en forme de pléitas sur la face latérale et des moisissures en forme de fleur sur les faces planes.
À l’intérieur. Il se caractérise par sa pâte ferme et compacte de couleur blanc ivoire-jaunâtre. Avec une saveur acide, forte et savoureuse, et quelque chose de farineux pour les plus mûrs, dans ce cas, le vieux fromage Manchego.
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