Il est difficile de trouver quelqu’un qui n’a pas entendu parler du vinaigre et il est également difficile de trouver quelqu’un qui ne l’a pas essayé une fois, bien qu’un grand nombre de ces personnes ne sachent sûrement pas ce qu’est le vinaigre, encore moins le vinaigre sherry.
Le nom de vinaigre vient vraiment du français et vient du mot « vin aigre », bien que le vin ne soit pas le seul produit à partir duquel il peut être obtenu.
Le vinaigre est produit par l’action d’une bactérie, des acétiques, sur une solution hydroalcoolique en présence d’oxygène. De même, tout aliment contenant de l’alcool peut provenir des pommes, des betteraves, du riz et bien sûr. de vin
L’utilisation du vinaigre a toujours été liée à la gastronomie, servant à habiller les aliments et non seulement les salades, mais aussi dans la formule de nombreuses recettes.
Par conséquent, la qualité et la saveur d’un vinaigre sont très importantes et parmi les vinaigres prestigieux, il y a sans aucun doute le vinaigre Sherry.
Le vinaigre de Sherry doit sans aucun doute sa qualité à la qualité des vins dont il est issu.
C’est dans la région connue sous le nom de Marco de Jerez, d’où proviennent ces vins et, par conséquent, d’où provient également le vinaigre de Sherry.
La nature de cette terre, son climat, avec plus de 300 jours de soleil par an, son indice d’humidité et bien sûr les raisins, confèrent aux vins et au vinaigre obtenus à partir de ceux-ci des qualités et des nuances extraordinaires.
Le vinaigre sherry est protégé par une appellation d’origine depuis 1994 afin de protéger les vinaigres produits à partir de vins de Sherry.
A l’instar des vins, le vinaigre de Sherry est élevé en fûts et en soleras, et sa durée donne lieu à différentes catégories:
Le vinaigre sherry est soumis à une période de vieillissement minimum de six mois.
La réserve de vinaigre sherry est soumise à une période de vieillissement minimum de deux ans.
Le vinaigre sherry Gran Reserva est soumis à une période de vieillissement minimum de dix ans.
Le vinaigre sherry a une couleur ambrée foncée avec des nuances d’acajou. Son arôme contient des notes de noix et de bois, en raison de son vieillissement en fût.
Comme je l’ai dit, l’utilisation du vinaigre sherry dans la cuisine se développe, intervenant dans d’innombrables recettes et préparations, non seulement pour la sauce à salade, mais également pour la préparation de conserves, de marinés ainsi que dans un grand nombre de plats et de ragoûts et par conséquent, la saveur extraordinaire et la quantité de nuances de ce vinaigre le rendent très apprécié.
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