Chistorra Wurst

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Chistorra oder Txistorra ist einer Chorizo Wurst ähnlich. Sie besteht aus fein gehacktem Schweine- und (je nach Rezept) Rindfleisch und ist mit pimentón Paprikapulver abgeschmeckt. Genau wie ihre Schwester die Chorizo Wurst wird sie luftgetrocknet (in der Regel 24 Stunden).

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Was ist Chistorra?

Chistorra wurst ist eine Art spanischer Chorizo, die außerhalb Spaniens schwer zu finden ist. Die spanische Chistorra ist ideal für viele typisch spanische Gerichte wie Rührei mit Chistorra, die berühmte "Chistorra a la Sidra" (in Apfelcider gekocht) und natürlich ein mit Chistorra und Käse befüllltes Brot.

Chistorra - Txistorra ist eine für Navarra typische Wurstsorte und wird aus Schweinehackfleisch, Knoblauch, Salz und Paprikapulver hergestellt. Zutat, die ihm die charakteristische rote Farbe verleiht.

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Merkmale der Chistorra

Die Chistorra zeichnet sich dadurch aus, dass sie eine frische spanische Wurst mit einem Durchmesser von ca 1 cm ist, sehr länglich und fein. Darüber hinaus wird sie in der Regel  etwa 24 Stunden luftgetrocknet.

Je nach Region erhällt Chistorra einen anderen Namen. Am gebräuchlichsten und bekanntesten ist sicherlich die Bezeichnung "Chistorra" aber Beispielsweise in manchen Orten Navarras wird sie Biriki genannt. In den aragonesischen Pyrenäen ist sie als Txistorra bekannt (nur mit Fleisch zubereitet) aber in Jaca gibt es eine andere Sorte, die neben Schweinefleisch auch dessen Innereien enthält und als Arbiello bekannt ist. In der Provinz León trägt sie denselben Namen enthällt  aber eine größere Menge an Rindfleisch.

Im Allgemeinen wird Chistorra gebraten oder geröstet zubereitet. Auch gegrillt ist diese Chorizo-Sorte sehr beliebt. Normalerweise wird Chistorra im Ganzen zubereitet und erst zum servieren als Tapa (Tapa de Chistorra) in Stücke geschnitten.

Herstellungsprozess der Chistorra de Navarra

Txistorra kann auf unterschiedliche Art zubereitet werden und jeder Hersteller folgt seiner eigenen Rezeptur. Hier möchten wir ihnen die grundlegende und traditionelle Herstellung näher bringen:

• Als erstes wird die Qualität der Zutaten berücksichtigt und es wird nur frisches Schweine- und Rindfleisch verwendet
• Im Anschluss wird das Fleisch fein gehackt
• In einem nächsten Schritt wird das Fleisch mit Salz versehen, damit es nicht austrocknet, und nochmals durch den Fleischwolf gedreht
• Paprikapulver (scharf oder süß) und Knoblauchpulver werden ebenfalls hinzugefügt
• Zum Schluss werden die Zutaten zu einer homogenen Masse geknetet
• Anschließend wird die Masse in Naturdärme (meist Lamm) gefüllt
• Zum Abschluss wird die Chistorra etwa 24 Stunden lufgetrocknet

Unterschied zwischen Chistorra und spanischer Chorizo

Sowohl die Chistorra als auch die spanische Chorizo ​​sind sehr ähnlich, tatsächlich gilt die Chistorra als eine Art Navarrese Chorizo. Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen beiden Würsten:

1. Aussehen: Die Chistorra ist eine dünne und längliche Wurst, während die Chorizo ​​einen größeren Durchmesser hat.
2. Zutaten: Beide werden mit Schweinefleisch zubereitet. Die Chistorra erfordert nur die Zugabe von Knoblauch und Paprika, die Chorizo ​​benötigt jedoch auch andere Gewürze.
3. Zubereitung: Chistorra ist eine halbgereifte Wurst, da sie im Gegensatz zu Chorizo ​​relativ kurz lufttrocknet. Daher sollte die Chistorra immer gekocht, gebraten oder geröstet serviert werden.
4. Regionalität: Chistorra ist eine sehr regionale Wurst und typisch für Navarra und das Baskenland, während Chorizo ​​in ganz Spanien hergestellt wird.

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