Chistorra

¿Qué es la Chistorra?

La chistorra es un tipo de chorizo ​​español difícil de encontrar fuera de España. La chistorra española es ideal para comer en infinidad de platos típicos españoles como el revuelto con chistorra, la famosa chistorra a la sidra y como no, el bocadillo de chistorra con queso.

La chistorra es un tipo de embutido típico de Navarra, allí se conoce como Txistorra y se elabora con carne picada de cerdo, ajo, sal y pimentón. Ingrediente el cual le da ese color rojo tan característico.

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Características de la Chistorra

La chistorra se caracteriza por ser un embutido español fresco con un diámetro de 1 cm, muy alargado y fino. Además, se suele curar durante muy poco tiempo, aproximadamente durante 24 horas entre 2 y 8ºC.

Según la zona, la chistorra se denomina de una manera distinta. Su nombre más común y conocido es ''chistorra'', pero también se denomina biriki en algunas localidades de Navarra; en el Pirineo aragonés se conoce como txistorra (elaborada solo con carne); en Jaca existe otra variedad que incluye otros despojos del cerdo y se conoce como arbiello; mientras en la provincia de León adopta el mismo nombre pero se elabora con mayores cantidades de carne de vacuno.

Por lo general, la chistorra es el chorizo ​​consumido de manera frita o asada. O lo más popular, chistorra a la parrilla. Suele freírse la chistorra entera pero servirse en trozos como una tapa (tapa de chistorra).

Proceso de elaboración de la Chistorra de Navarra

Los embutidos tienen muchas formas de elaboración y de ser producidos, al igual pasa con la chistorra. Pero siempre se mantiene el proceso tradicional que le caracteriza:

• Lo primero que se debe tener en cuenta es la calidad de los ingredientes. Procurar que sea carne fresca de cerdo, como por ejemplo un magro de cerdo ibérico. 
• Una vez obtenida la carne, debe pasar por la guillotina realizando cortes y convertir la materia e trozos manejables. 
• A continuación se picará la carne en una máquina específica y se le echa una porción de sal para evitar que se seque. 
• También se le añade pimentón (picante o dulce) y ajo deshidratado molido previamente. 
• Finalmente se añade agua y se amasa hasta conseguir homogeneidad.
• Posteriormente se embute en tripas naturales (normalmente de cordero) con una máquina embutidora específica. 
• Finalmente se coloca en el secadero en las condiciones climáticas adecuadas para que madure y reduzca la humedad. 

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Diferencia entre la chistorra y chorizo español

Tanto la chistorra como el chorizo español son muy parecidos, de hecho la chistorra se considera un tipo de chorizo navarro. Pero existen algunas diferencias entre ambos embutidos: 

1. Aspecto: la chistorra es un embutido fino y alargado, mientras que el chorizo tiene un diámetro mayor. 
2. Ingredientes: ambos se elaboran con carne de cerdo. La chistorra sólo requiere añadir ajos y pimentón, pero el chorizo necesita otras especias. 
3. Preparación: la chistorra es un embutido semicurado ya que necesita muy poco tiempo de curación, al contrario que el chorizo. Por tanto, la chistorra se debe cocinar y servir frita o asada. 
4. Zona: provienen de zonas distintas. La chistorra es típica de Navarra y País Vasco, mientras el chorizo depende de dónde se prepare. 

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La chistorra ó Txistorra es un tipo de embutido de carne picada, en especial de carne de cerdo aunque también puede admitir mezclas con carne de res. Tiene una curación aproximada de 24 horas entre 2 y 8ºC, y es de una calidad suprema y de un precio inmejorable.

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