Cuña de Queso Ahumado Idiazabal

Cuña de queso Idiazábal Ahumado

Excelente queso madurado de oveja y elaborado a base de leche cruda, así es nuestra cuña de queso Idiazábal ahumado de La Vasco Navarra. Un queso graso, elaborado únicamente en Navarra y con la propia Denominación de Origen Protegida Idiazábal por el Consejo Regulador.

Características de la Cuña de queso Idiazabal Ahumado

La cuña de queso Idiazabal ahumado se caracteriza por ser un intenso y amplio queso, a la vez que equilibrado. Tiene el propio sabor limpio y consistente, marcado por el carácter de la leche cruda y madurada de oveja, y toque del ahumado.

Dicha leche cruda y madurada proviene de ovejas latxas y ovejas carranzana, las cuales se encuentran en el País Vasco y Navarra. 

¿Qué tiene de especial un queso ahumado?

El queso Idiazabal ahumado es un tipo de proceso que se adopta a la hora de elaborar el queso. En concreto, su proceso de curación se realiza a través del fuego, llegando hasta conseguir temperaturas de 35 a 90 grados Celsius.

A raíz de este proceso de maduración y curación a través del humo líquido, se obtiene un queso con cierto sabor ahumado y una apariencia exterior destacable. 

Queso Idiazabal Ahumado con Denominación de Origen

El queso Idiazabal ahumado de La Vasco Navarra es de primera calidad y así lo certifica el Consejo Regulador que ,a través de un sistema de garantías complejo y riguroso, la Denominación de Origen Idiazabal protege la labor de pastores/as y de la elaboración del propio queso, garantizando a los consumidores las propiedades que debe cumplir un auténtico queso Idiazabal.

Nuestra cuña de queso Idizabala ahumado lo refleja de la siguiente manera:

Contraetiqueta Holográfica: donde cada pieza DO Idiazabal contiene una contraetiqueta numerada que asegura su exclusividad.

Placa de Caseína: se integra una placa de caseína en la corteza cuya numeración permite conocer la trazabilidad del queso.

Logotipo Idiazabal: el propio logotipo de la Denominación de Origen, también numerado para controlar la emisión y autenticidad de la misma.

Ingredientes de la cuña de queso Idiazabal ahumado

Leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácticos y sal. Conservadores: lisozima (derivado del huevo) y E-252.

Cómo elaborar la cuña de queso Idiazabal ahumado

1. La leche cruda de oveja, sin ninguna transformación, es calentada en cubas de acero inoxidable hasta llegar a una temperatura de 30ºC.
2. El cuajo de cordero lecha se añade limpio, seco, triturado y mezclado con sal. La leche es coagulada en un tiempo estimado de 30 minutos hasta formar el gel elástico que se corta en trocitos. 
3. Después de la prensa, los quesos pasan al proceso de salmuera (baño de sal y agua). Y más tarde se afina en una cámara de maduración a temperatura de entre 35º y 90ºC.
4. Este proceso debe durar al menos dos meses, aunque el plazo que garantiza extraer las mejores cualidades es de entre 4 y 8 meses (también depende del gusto personal). 
5. Cuando se introducen en los moldes, los quesos son marcados por un número que los hace ser piezas únicas, así se consigue el seguimiento y la trazabilidad de cada pieza. 
6. Y de esta forma es como se elaboraría un queso ahumado con Denominación de Origen Protegida, en especial nuestro queso ahumado Idiazabal de La Vasco Navarra.

250 gr. peso neto

formato: cuña

envasado al vacío

La Vasco Navarra