Chistorra - Txistorra Basque

Qu'est-ce que la txistorra basque ?

txistorra basque est un type de chorizo ​​espagnol difficile à trouver en dehors de l'Espagne. La chistorra espagnole est idéale pour manger dans de nombreux plats espagnols typiques tels que les œufs brouillés à la chistorra, la célèbre chistorra à la cidre et bien sûr, le sandwich à la chistorra au fromage.

Chistorra - Txistorra est un type de saucisse espagnola typique de Navarre et est fait avec du porc haché, de l'ail, du sel et du paprika. Ingrédient qui lui donne cette couleur rouge caractéristique.

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Caractéristiques de la Txistorra basque

La chistorra se caractérise par être une saucisse chistorra espagnole fraîche d'un diamètre de 1 cm, très allongée et fine. De plus, il est généralement durci pendant un temps très court, environ 24 heures entre 2 et 8 °C.

Selon la région, la chistorra est appelée d'une manière différente. Son nom le plus commun et le plus connu est "chistorra", mais il est aussi appelé biriki dans certaines villes de Navarre ; dans les Pyrénées aragonaises, il est connu sous le nom de txistorra (fait uniquement avec de la viande) ; à Jaca, il existe une autre variété qui comprend d'autres abats de porc et est connue sous le nom d'arbiello; tandis que dans la province de León, il adopte le même nom mais est fabriqué avec de plus grandes quantités de bœuf.

En général, la chistorra est le chorizo ​​consommé frit ou rôti. Ou la chistorra grillée la plus populaire. La chistorra entière est généralement frite mais servie en morceaux sous forme de tapa (tapa de chistorra).

Processus de fabrication de la txistorra Basque de Navarra

Les saucisses ont de nombreuses façons d'être élaborées et produites, comme c'est le cas avec la saucisse Txistorra. Mais le procédé traditionnel qui le caractérise est toujours maintenu :

• La première chose à considérer est la qualité des ingrédients. Assurez-vous qu'il s'agit de porc frais, comme un porc ibérique maigre.
• Une fois la viande obtenue, elle doit passer par la guillotine en faisant des coupes et en transformant le matériau en morceaux maniables.
• La viande sera ensuite hachée dans une machine spécifique et une portion de sel y est ajoutée pour éviter qu'elle ne se dessèche.
• Du paprika (piquant ou doux) et de l'ail déshydraté préalablement moulu sont également ajoutés.
• Enfin, ajoutez de l'eau et pétrissez jusqu'à homogénéité.
• Par la suite, il est embossé dans des boyaux naturels (généralement de l'agneau) avec une machine à farcir spécifique.
• Enfin, il est placé dans le séchoir dans des conditions climatiques appropriées pour qu'il mûrisse et réduise l'humidité.

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Différence entre le chistorra et le chorizo ​​espagnol

Le chistorra et le chorizo ​​espagnol sont très similaires, en fait le chistorra est considéré comme un type de chorizo ​​navarrais. Mais il y a quelques différences entre les deux saucisses :

1. Aspect : la chistorra est une saucisse fine et allongée, tandis que le chorizo ​​​​a un diamètre plus important.
2. Ingrédients : les deux sont faits avec du porc. La chistorra ne nécessite que l'ajout d'ail et de paprika, mais le chorizo ​​​​a besoin d'autres épices.
3. Préparation : la chistorra est une saucisse semi-affinée car elle nécessite très peu de temps d'affinage, contrairement au chorizo. Par conséquent, la chistorra doit être cuite et servie frite ou rôtie.
4. Zone : ils proviennent de zones différentes. La chistorra est typique de Navarre et du Pays basque, tandis que le chorizo ​​​​dépend de l'endroit où il est préparé.

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Chistorra est un type de saucisse de viande hachée, en particulier de porc, bien qu'elle puisse également être mélangée avec du bœuf. Il a une cure approximative de 24 heures entre 2 et 8ºC, et est d'une qualité suprême et d'un prix imbattable.

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