Paprika Fumé Aigre-Doux La Vera

Qu'est-ce que le Paprika fumé aigre-doux de La Vera ?

Le paprika fumé aigre-doux de La Vera est un type d'épice en poudre avec une saveur entre épicé et sucré. Le paprika aigre-doux de La Vera est fabriqué selon une méthode traditionnelle par séchage avec du chêne ou de la fumée de chêne. Par conséquent, il est considéré comme un paprika fumé naturel, mais dans ce cas aigre-doux.

Le paprika aigre-doux se distingue des autres types de paprika de La Vera par sa touche légèrement épicée. Ce piquant doux est donné par les poivrons séchés et mûrs de la région de La Vera (Cáceres) qui sont utilisés dans sa préparation, une variété appelée Jaranda et Jariza, qui sont préalablement moulus.

Si vous faites partie des plats aux légères notes épicées, le paprika aigre-doux de La Vera sera le condiment parfait. Mais si vous recherchez un paprika doux, un paprika plus piquant ou un autre type d'épice, consultez notre catalogue.

Caractéristiques de la poudre de paprika fumé aigre-doux La Vera

Le paprika fumé aigre-doux La Vera a une saveur et un arôme fumés. Ce fumage est donné par le processus de séchage que subissent les poivrons pour le paprika aigre-doux. Alors que sa couleur rougeâtre caractéristique est une conséquence du degré élevé de fixation du carotène qu'il produit lors de sa culture.

Les piments utilisés sont les variétés Jaranda et Jariza, des types de piments qui offrent cette saveur épicée, mais légère et agréable. Jaranda est également utilisé pour les poivrons doux et Jariza pour les piments forts. Ces piments se trouvent dans un microclimat très privilégié pour leur développement naturel au bord de la rivière Tiétar.

Contrairement au paprika hongrois, la poudre de paprika espagnol a des nuances plus douces, plus sucrées et plus fumantes.

Notre paprika aigre-doux fumé fait partie de l'Appellation d'Origine Protégée Pimentón de La Vera. Cela signifie qu'il s'agit d'un produit de qualité reconnue dans tous ses processus, depuis la sélection et le séchage du poivre jusqu'à sa fabrication et son conditionnement à Las Hermanas.

Las Hermanas est la marque la plus reconnue de l'Appellation d'Origine Paprika fumé La Vera

Las Hermanas est la marque gastronomique de paprika de La Vera avec la plus grande reconnaissance nationale et internationale. C'est une entreprise dédiée exclusivement à la fabrication et au conditionnement du Paprika de La Vera.

Las Hermanas surveille et contrôle à la fois la culture du poivre et le processus de production du paprika. C'est pourquoi il est certifié par l'Appellation d'Origine Protégée Paprika de La Vera.

Le paprika aigre-doux et son processus de production

Le paprika aigre-douxest fabriqué selon un processus naturel que nous verrons ci-dessous :

1. Sélection des meilleurs poivrons rouges de la variété Jaranda et Jariza, qui sont ceux qui fourniront la saveur aigre-douce.

2. Ces poivrons sont fumés, c'est-à-dire qu'ils subissent un processus de séchage par fumée à travers du chêne ou du bois de chêne pour obtenir une couleur, un arôme et une saveur caractéristique de paprika aigre-doux. Ce processus est effectué dans des séchoirs à deux étages. À l'étage inférieur, la grille en bois est insérée pour laisser place à la fumée, tandis que les poivrons sont placés à l'étage supérieur.

3. Le fumage des poivrons dépendra de la taille et de l'humidité de l'atmosphère. Le processus de fumage peut durer jusqu'à 12 jours et sera terminé lorsque les poivrons seront complètement secs.

4. Une fois les poivrons rouges Jaranda et Jariza fumés, ils procéderont au broyage. Traditionnellement cela se faisait manuellement avec des mortiers, aujourd'hui cela se fait mécaniquement.

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70 grammes poids net

conteneur en conserve

Paprika de La Vera Las Hermanas