Acheter une épaule Serrano de bonne qualité à bon prix
Gastronomic Spain est votre magasin de palettes et d'épaules Serrano.
Gastronomic Spain est votre boutique en ligne pour les épaules Serrano. Nous vous proposons une grande variété d'épaules Serrano à un très bon prix et de grande qualité, provenant de différentes zones géographiques d'Espagne.
L'épaule Serrano est l'une des grandes inconnues hors d'Espagne, elle est souvent confondue avec le jambon et, de plus, il est courant de trouver des épaules ibériques à l'étranger. Chez Gastronomic Spain, nous vous proposons des épaules Serrano sous différents formats : cuisse entière, semi-désossées, en morceaux et en tranches, s'adaptant à vos goûts et également avec la livraison gratuite dans toute l'Europe pour les commandes supérieures à 79,99 € ou 89,99 € selon le pays de destination (compris le Royaume-Uni, la Suisse et la Norvège).
Qu'est-ce qu'une palette ou une épaule Serrana ?
L'épaule Serrana est peut-être la grande inconnue de notre gastronomie espagnole. La vérité est que nous entendons rarement « nous allons manger de l'épaule Serrana », mais nous entendons « nous allons manger du jambon ». En effet, pour beaucoup, il est considéré comme le même, bien que si nous précisons un peu, nous verrons que ce n'est pas le cas.
Nous pourrions définir que l'épaule Serrana est le produit final obtenu à partir de la salaison des pattes ou des jambons avant du porc blanc. L'épaule Serrana est l'ensemble des épaules affinées de porcs qui ne sont pas de race ibérique.
Une épaule de porc comprend du sabot du porc à la scapula ou à l'omoplate. Le processus d’affinage des épaules et des jambons Serrano remonte à des siècles et découle de la difficulté qu'ils avaient dans l'Antiquité à conserver la viande des animaux qu'ils avaient sacrifiés.
Différences entre l’épaule Serrana et l’ibérique :
Il existe deux types d'épaules affinées, l'épaule ibérique et l'épaule serrana. Au moment de choisir entre l'un et l'autre, il faut prendre en compte les différences entre eux et ce qu'ils justifient car l'un d'eux est sensiblement plus cher.
La race du porc :
La principale différence entre une épaule serrana et une épaule ibérique est la race de l'animal. Les épaules ibériques sont considérées comme celles dont la race est à 50 % de race ibérique ou supérieure.
Au contraire, les épaules Serrana sont considérées comme celles qui ne sont pas de race ibérique. En général, les races de porc utilisées pour produire des jambons et des épaules sont : Large white, Duroc et Landrace, se démarquant parmi elles le Duroc, qui à son tour est la race choisie pour croiser les porcs ibériques.
La génétique de la race ibérique offre une saveur délicieuse et des avantages nutritionnels que la race de porc blanc n'a pas. Parmi eux, il faut souligner sa haute teneur en acide oléique et ses graisses insaturées.
Une caractéristique à souligner est que les races de porc blanc sont moins grasses que les ibériques, c'est pourquoi elles produisent des épaules avec une moindre proportion de bacon.
Alimentation des porcs
La nourriture est un autre facteur qui différencie les épaules serranas des ibériques. En général, les porcs montagnards ont une alimentation à base d'aliments naturels et de céréales. Alors que les porcs ibériques peuvent être nourris à base de fourrage, de glands, de pâturages naturels et de fruits, selon le produit que vous souhaitez fabriquer.
Élevage et vie des porcs montagnards
Les porcs blancs avec lesquels les épaules serranas sont faites, vivent en captivité, dans des enclos et des fermes. Alors que les porcs ibériques peuvent vivre en captivité ou en liberté.
Affinage de l’épaule serrana
Le processus d'affinage d'une épaule serrana et d'une épaule ibérique est le même, la différence réside dans le temps d'affinage. L'épaule ibérique est affinée pendant un minimum de 6 mois, tandis que l'épaule ibérique est affinée pendant un minimum de 12 mois, atteignant jusqu'à 24 mois (selon la pureté de la race de porc ibérique). La raison pour laquelle les épaules serrana ont besoin de moins d'affinage est qu'elles sont beaucoup moins grasses que les ibériques.
Selon l'affinage nous allons identifier 3 types d'épaules Serrano :
Épaule serrana de cave : On dit qu'une épaule serrana de cave est une épaule qui a été affinée pendant au moins 6 mois.
Épaule serrana de réserve : Une épaule serrana de réserve est une épaule qui a été affinée pendant au moins 10 mois.
Épaule serrana gran reserva : Une épaule serrana gran reserva est une épaule qui a été affinée pendant au moins 12 mois.
Certificat des épaules :
La certification est une garantie d'origine donnée à ce type de produit. Dans le cas des épaules ibériques, cette certification est imposée par le ministère de l’Agriculture, où les étiquettes sont différenciées par la couleur. Au contraire, il est très rare de trouver des épaules Serrana certifiées.
Il existe deux Appellations d'Origine Protégées pour les jambons et épaules Serrano qui certifient ces produits. L’AOP Jambon de Teruel et l’AOP Trévelez. Ils certifient les épaules serrana qui ont été produites selon leurs normes de qualité.
Pourquoi une épaule est-elle moins chère qu'un jambon ?
Pour beaucoup d'entre nous, visuellement, une épaule est la même chose qu'un jambon, mais un peu plus petite. Il est donc normal que beaucoup l'appellent jambon ou épaule de jambon.
Cependant, c'est une erreur, car si la seule différence était la taille, le poids au kg serait le même, alors qu'il ne l'est pas.
Après avoir vu les différences entre l'épaule Serrana vs. Jambon Serrano, vous comprendrez pourquoi une épaule est moins chère qu'un jambon. Les raisons qui font qu'une épaule est moins chère qu'un jambon sont les suivantes :
• L'épaule contient plus de gras que le porc, un aspect qui rebute plusieurs consommateurs qui n'aiment pas le bacon.
• Moins de rendement en viande est obtenu à partir d'une épaule serrana qu'à partir d'un jambon Serrano. Un jambon est obtenu autour d'un rendement de 50 %, c'est-à-dire que si le jambon pèse 7,5 kg, vous obtiendrez 3,75 kg de jambon. Alors que l’épaule est supprimée d'environ 55 % - 60 %. L'épaule a plus de perte que le jambon.
• L'épaule est plus difficile à couper au couteau que le jambon. Couper une épaule au couteau et en tirer le meilleur parti a besoin des compétences et de l'expérience. Cela nous fait retrouver l'épaule tranchée à la machine. Alors que l'on trouve généralement du jambon coupé au couteau ou tranché à la machine.
Bienfaits de l'épaule de jambon
De tous les bienfaits procurés par l'Épaule de Jambon, celui que j'apprécie le plus est celui qui cause le bonheur et aide à combattre la dépression et le stress. En effet, manger du jambon maintient les niveaux de tryptophane, un acide aminé qui est un précurseur de la sérotonine. Mangez du jambon et soyez heureux.
1. Provoque le bonheur. Aide à surmonter le stress et la dépression
2. Aide à améliorer le taux de cholestérol
3. C'est une source de vitamines du complexe B (B1, B2, B3 et B6) et de vitamine D
4. Riche source de protéines facilement assimilables
5. Fournit de nombreux minéraux (fer, apporte du zinc, du calcium, du phosphore, du magnésium, du potassium...).
6. Il peut prévenir les maladies vasculaires, car il a une teneur élevée en polyphénols, qui sont des antioxydants et anti-inflammatoires naturels au niveau vasculaire.
7. Faibles niveaux de glucides
8. Parfait pour prévenir l'ostéoporose
Comment couper une épaule serrana ?
Sur le site, nous expliquons comment ouvrir une épaule et comment couper l'épaule serrana. Avec nos instructions, il vous sera facile de démarrer le jambon et de le couper de manière à ne laisser que l'os. Vous apprendrez également à placer l'épaule dans le support à jambon.
Gastronomic Spain vous propose des épaules serrana de qualité :
S'il est vrai que l'épaule ibérique est meilleure, il existe d'excellentes épaules serrana, de grande qualité et au goût délicieux. Les épaules serrana certifiées Jamón de Teruel AOP ou les épaules Gran Reserva d'Eresma ont un goût délicieux ainsi qu'un prix très abordable.
Gastronomic Spain est le premier magasin de jambon et d'épaule bon marché en Europe. Nous avons la plus grande offre d’épaule affiné. Vous trouverez toutes sortes d'épaule serrano.
